Megève - N°144 - Décembre/Janvier 2018

La meilleure fondue fromagère pour un… Bourguignon

C’est Jérémie Lobies – chef d’origine bourguignonne, qui officie au Hibou Blanc – qui a remporté le concours de fondue, organisé dans le cadre de la première édition de «Toquicimes». Sept candidats avaient été retenus pour l’ultime round avec, pour les départager, non pas un mais deux jurys. Le premier, technique et présidé par le fromager Jacques Dubouloz, Meilleur Ouvrier de France, était appelé à se prononcer sur le choix des ingrédients, l’art et la manière de faire. Quant au deuxième groupe de jurés – sous la houlette d’Emmanuel Renaut – sa mission consistait à goûter les réalisations à l’aveugle, en notant la texture et la créativité des préparations. Et c’est donc l’inventivité de Jérémie Lobies qui a été récompensée. Pour mettre en œuvre sa «Fondue de Megève» (appellation désormais officielle), il a réuni du beaufort, du vacherin fribourgeois, du comté 18 mois d’affinage et une roussette de Savoie ! A essayer à la maison ou à déguster au Hibou Blanc ainsi que dans les autres restaurants mégevans qui mettront au menu cette création, en n’oubliant pas de mentionner le nom de son inventeur.

La première édition de «Toquicimes» ayant démarré sur les chapeaux de roue, l’événement gastronomique est donc appelé à se pérenniser à l’automne, avec de prestigieux partenariats, comme ce fut le cas avec l’Académie française du Bocuse d’Or, qui est intervenue dans l’élaboration d’un des repas de gala. En contrepartie du déplacement de cette équipe, la commune s’est engagée à verser une subvention de 2 000 euros à l’association ; laquelle a également mis à disposition des entrées pour le salon du Sirha (théâtre de la remise des Bocuse d’Or). Ces invitations seront distribuées aux Mégevans par l’intermédiaire d’un jeu concours. 

 
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